Kas on midagi paremat kui jõuda pärast pikka ja väsitavat tööpäeva koju teadmisega, et ootamas on toitev, soe ja ääretult maitsev õhtusöök, mille valmistamiseks kulub vaevalt paarkümmend minutit? Ilmselt mitte. Argipäeva õhtutel on aeg meie kõige väärtuslikum ressurss ning köögis tundide viisi toimetamine ei pruugi alati päevakavasse mahtuda. Siinkohal tuleb appi üks tõeline päästerõngas: koorene suitsukanapasta. See on roog, mis ühendab endas suitsukana intensiivse ja rustikaalse maitse, koore sametise pehmuse ning pasta toitva olemuse. Tulemuseks on maitsebukett, mis viib keele alla nii suurtel kui ka väikestel pereliikmetel, pakkudes samal ajal restoraniväärilist elamust koduses köögis.
Miks eelistada just suitsukana tavalisele kanafileele?
Paljud kodukokad on harjunud valmistama pastat toorest kanafileest, mida tuleb eelnevalt pruunistada ja maitsestada. Suitsukana kasutamine on aga geniaalne otsetee, mis annab toidule sügavama ja rikkalikuma maitseprofiili ilma liigse vaevata. Suitsutatud liha on juba eelnevalt küpsetatud ja maitsestatud, mis tähendab, et selle lisamisel roale ei pea muretsema toore liha käitlemise ega küpsusastme pärast.
Suitsukana annab kastmele kergelt suitsuse ja soolaka nüansi, mis harmoneerub ideaalselt rõõsa koore magususega. See kontrast ongi antud retsepti edu võti. Lisaks on suitsukana tekstuur sageli mahlasem ja huvitavam kui pannil praetud fileel, eriti kui kasutate suitsutatud kintsuliha, mis on rasvasem ja pehmem kui rinnaliha.
Koostisosade valimise kunst: mida poest korvi panna?
Kuigi tegemist on lihtsa roaga, sõltub lõpptulemus suuresti tooraine kvaliteedist. Et pasta oleks tõeliselt kreemjas ja maitseküllane, tasub pöörata tähelepanu järgmistele detailidele:
- Pasta: Vali kvaliteetne durum-nisujahust pasta. Kuju osas sobivad kõige paremini torujad või keerdus pastad nagu penne, fusilli või rigatoni. Need kujud “püüavad” kastet paremini kinni, tagades, et iga suutäis on mahlane. Lintpasta (nt tagliatelle) on samuti suurepärane valik elegantsema tulemuse saavutamiseks.
- Suitsukana: Parima tulemuse annab terve suitsukana, millest saad ise parajad tükid lõigata. Eriti maitsev jääb suitsukana kintsuliha, kuid tervislikkuse huvides võib kasutada ka fileed. Väldi liiga kuiva liha.
- Rõõsk koor: Ära karda rasva! 35% rõõsk koor ehk vahukoor on parim valik, kui soovid tõeliselt siidist ja paksu kastet, mis ei lähe kuumutamisel tükki. Kui soovid lahjemat varianti, võid segada vahukoort 10% toidukoorega, kuid ainult toidukoore kasutamisel jääb kaste vedelamaks ja vähem rikkalikuks.
- Lisandid ja maitseained: Sibul ja küüslauk on kohustuslikud baasmaitsed. Värskust ja vitamiine saad lisada spinati, kirsstomatite või päikesekuivatatud tomatitega. Maitsestamiseks piisab sageli vaid mustast piprast ja värsketest ürtidest, kuna suitsukana on ise juba üsna soolane.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgnevalt toome teieni lollikindla meetodi, kuidas valmistada maailma parimat suitsukanapastat. Järgi neid samme ja tulemus on garanteeritud.
Ettevalmistus ja hakkimine
Enne pliidi sisselülitamist tee ära kõik ettevalmistused. Puhasta ja haki peeneks üks keskmine sibul ja kaks küüslauguküünt. Eemalda suitsukanalt nahk ja kondid ning lõika liha suupärasteks kuubikuteks või ribadeks. Kui kasutad päikesekuivatatud tomateid, nõruta need õlist ja haki väiksemaks.
Pasta keetmine
- Lase suures potis vesi keema ja lisa heldelt soola (vesi peaks olema soolane nagu merevesi).
- Lisa pasta ja keeda vastavalt pakendi juhistele, kuid jäta see kindlasti al dente (hamba all veidi krõmpsuv), sest pasta küpseb kastmes hiljem edasi.
- NB! Enne pasta kurnamist tõsta kruusitäis keeduvett kõrvale. See tärkliserikas vesi on salarelv kastme konsistentsi reguleerimiseks.
Kastme valmistamine
Samal ajal, kui pasta keeb, valmista kaste. Kuumuta pannil veidi õli või võid. Lisa hakitud sibul ja prae madalal kuumusel klaasjaks (umbes 5 minutit). Ära lase sibulal pruunistuda, see muudab maitse kibedaks. Lisa küüslauk ja kuumuta veel minutike, kuni tunned aromaatset lõhna.
Nüüd lisa pannile suitsukanatükid. Kuna kana on juba küps, vajab see vaid kerget läbikuumutamist, et maitsed “ärkaksid”. Soovi korral lisa selles etapis ka päikesekuivatatud tomatid. Vala peale rõõsk koor ja lase segul vaikselt podiseda, kuni kaste hakkab paksenema. See võtab aega umbes 3-5 minutit. Maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga.
Lõppviimistlus ja kokkusegamine
Kurna pasta ja vala see pannile kastme sekka. Sega kõik hoolikalt läbi. Kui kaste tundub liiga paks, lisa vähehaaval eelnevalt kõrvale pandud pastakeeduvett, kuni saavutad soovitud kreemja konsistentsi. Kuumuta kõike koos veel minut aega, et pasta imaks endasse kastme maitsed. Viimasena lisa peotäis riivitud parmesani ja soovi korral värsket spinatit, lastes sel kuumuse mõjul “närtsida”.
Kuidas muuta retsepti veelgi tervislikumaks või põnevamaks?
Koorene suitsukanapasta on äärmiselt paindlik roog, mis kannatab hästi erinevaid variatsioone. Kui soovid rooga tervislikumaks muuta või lihtsalt uusi maitseid katsetada, proovi järgmisi nippe:
- Lisa köögivilju: Brokoliõisikud sobivad siia valatult. Lisa need pasta keeduvette viimaseks 3 minutiks – nii säästad aega ja nõusid. Samuti sobivad rooga suvikõrvitsaviilud või šampinjonid, mis tuleks koos sibulaga läbi praadida.
- Täisterapasta: Kasuta tavalise pasta asemel täisterapastat, et suurendada kiudainete hulka. See hoiab kõhu kauem täis ja stabiliseerib veresuhkrut.
- Vähem kaloreid: Asenda pool koorest toorjuustu ja puljongi seguga. See annab samuti kreemja tulemuse, kuid on veidi lahjem.
- Vürtsikas varjund: Kui armastad teravust, haki sibula hulka pool tšillikauna või lisa kastmele näpuotsatäis tšillihelbeid. Suitsukana ja tšilli on suurepärane kooslus.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kas seda pastat saab uuesti soojendada?
Jah, saab küll, kuid arvesta, et koorene kaste kipub jahtudes tahenema ja pasta imab vedeliku endasse. Uuesti soojendamisel (kas pannil või mikrolaineahjus) lisa kindlasti šorts vett või piima, et taastada kastme kreemjas tekstuur. Vastasel juhul võib roog jääda kuivaks.
Kas ma võin kasutada 10% kohvikoort vahukoore asemel?
Võid, kuid tulemus ei jää nii siidine ja paks. Kohvikoor võib kuumutamisel ja happeliste koostisosade (nagu tomat või vein) lisamisel kergemini kalgenduda ehk “tükki minna”. Selle vältimiseks sega koore hulka teelusikatäis jahu enne pannile valamist.
Kui kaua see toit külmkapis säilib?
Õhukindlalt suletud karbis säilib suitsukanapasta külmkapis 2–3 päeva. Pikemal säilitamisel võib pasta muutuda liiga pehmeks ja kaotada oma tekstuuri, seega on soovitatav tarbida see võimalikult värskelt.
Kas seda rooga saab sügavkülmutada?
Üldiselt ei soovitata koorekastmega pastaroogi sügavkülmutada. Sulatamisel ja uuesti kuumutamisel kipub koorekaste eralduma (rasv ja vesi eralduvad) ning pasta muutub pudruseks. Maitse võib säilida, kuid tekstuur kannatab märgatavalt.
Milline juust sobib kõige paremini?
Klassikaline valik on Parmigiano Reggiano või Grana Padano, mis lisavad soolasust ja pähklist maitset. Kui soovid venivamat ja mahedamat tulemust, võid segada sisse ka tavalist riivjuustu (nt Eesti juustu või Goudat), kuid lisa see alles päris lõpus, et vältida rasva eraldumist kastmest.
Serveerimine ja lisandid täiuslikuks õhtusöögiks
Nagu öeldakse, süüakse esmalt silmadega. Isegi lihtne argiõhtusöök väärib kaunist serveerimist. Tõsta pasta taldrikutele (mitte kuhja, vaid keeruta tangidega kaunid pesad) ja puista üle värske maitserohelisega. Hakitud petersell on klassika, kuid värske basiilik või isegi murulauk annavad roale särtsaka värvi ja värskuse.
Kuna koorene pasta on oma olemuselt rammus ja täitev roog, vajab see kõrvale midagi värsket ja krõmpsuvat, et tasakaalustada maitseid. Suurepäraseks kaaslaseks on lihtne roheline salat: rukola, kirsstomatid ja kurgiviilud, mis on üle piserdatud kvaliteetse oliiviõli ja sidrunimahlaga. Sidruni happesus lõikab läbi koorekastme rasvasuse ja puhastab maitsemeeli.
Veinisõbrad võivad roa kõrvale valida happelisema ja puuviljase valge veini. Hästi sobivad näiteks Pinot Grigio, Chardonnay (eriti tammevaadis laagerdumata) või Sauvignon Blanc. Veini happesus toimib sarnaselt sidrunimahlaga, luues harmoonilise terviku suitsuse ja koorese pastaga.
Lõpetuseks, ära unusta lauale panna veskit musta pipraga ja kausikest lisaparmesani, et iga sööja saaks oma portsjonit vastavalt maitsele täiustada. See väike detail näitab hoolivust ja muudab koduse õhtusöögi pidulikuks sündmuseks.
