On vähe toite, mis pakuvad samaväärset lohutust ja rahulolu kui üks korralik, kreemjas pastaroog pärast pikka ja väsitavat tööpäeva. See on kulinaarne klassika, mis päästab meid hetkedel, kui külmkapp tundub pooltühi või inspiratsioon on otsakorral, kuid soov midagi tõeliselt maitsvat nautida on suur. Kreemjas pasta kana ja seentega on ideaalne tasakaal valkude, süsivesikute ja rikkalike maitsete vahel, valmides seejuures üllatavalt kiiresti – sageli kiiremini, kui kulub toidukulleril tellimuse kohaletoimetamiseks. Selles artiklis sukeldume süvitsi selle roa valmistamise nüanssidesse, et iga kodukokk saaks muuta lihtsa argiõhtusöögi restoranivääriliseks elamuseks.
Miks see roog on ideaalne argiõhtuteks?
Pasta kana ja seentega ei ole pelgalt maitsev, vaid ka äärmiselt praktiline valik. Selle valmistamine ei nõua keerulisi köögitehnikaid ega tunde kestvat hautamist. Roa võlu peitub selle lihtsuses ja koostisosade harmoonias. Kanafilee või kintsuliha küpseb pannil vaid mõne minutiga, seened lisavad roale maalähedast sügavust ning koor seob kõik komponendid siidiseks tervikuks.
Lisaks on see retsept väga andestav ja paindlik. Kui sul pole käepärast täpselt õiget tüüpi seeni või kindlat sorti pastat, saab rooga hõlpsasti kohandada vastavalt sellele, mis kapis olemas on. See on ka suurepärane viis tutvustada lastele erinevaid maitseid, kuna koorene kaste pehmendab seente intensiivsust, muutes need vastuvõetavamaks ka nõudlikumale sööjale.
Tooraine valik: Eduka roa vundament
Kuigi tegemist on lihtsa roaga, sõltub lõpptulemus suuresti tooraine kvaliteedist ja valikust. Kuna koostisosi on vähe, on igaühel neist oluline roll maitsebuketi kujundamisel.
Millist kanaliha eelistada?
Klassikaline valik on kanafilee, kuna see on lahja ja valmib kiiresti. Siiski soovitavad paljud tippkokad kasutada hoopis kana kintsuliha. Kintsuliha on mahlasem, rasvasem ja andestab üleküpsetamist paremini kui rinnaliha, mis võib liiga kaua pannil olles muutuda kuivaks ja tuimaks. Kui otsustate filee kasuks, lõigake see ühtlasteks suupärasteks tükkideks, et tagada ühtlane küpsemine.
Seente mitmekesine maailm
Kõige levinumad ja kättesaadavamad on šampinjonid (nii valged kui pruunid). Pruunid šampinjonid on veidi tugevama maitsega ja sobivad kooresesse kastmesse suurepäraselt. Veelgi rikkalikuma maitse saavutamiseks võib kasutada:
- Portobello seeni: Need on lihakad ja tugeva tekstuuriga.
- Metsaseeni: Kukeseened või puravikud (kas värsked või külmutatud) viivad selle pasta täiesti uuele, gurmeetasemele.
- Kuivatatud seeni: Isegi väike kogus leotatud ja hakitud kuivatatud puravikke annab kastmele uskumatu aroomi.
Õige pasta kuju
Kreemja kastme puhul on oluline valida pasta, mis suudab kastet “kanda”. Pikad ja siledad pastad nagu spagetid ei ole siin parim valik, kuna kaste libiseb neilt maha. Eelistada tuleks lühikesi vorme:
- Penne või Fusilli: Nende kuju ja vaod aitavad kastmel pasta külge haakuda.
- Farfalle (lipsud): Tekstuurilt huvitavad ja püüavad voldikeste vahele maitsvat kastet.
- Tagliatelle: Kui soovite siiski pikka pastat, valige lai lintpasta, mis sobib kooreste kastmetega paremini kui spagetid.
Valmistamise tehnika ja nipid
Selleks, et pasta ei oleks lihtsalt “makaronid kastmega”, vaid terviklik roog, tuleb tähelepanu pöörata valmistamise järjekorrale ja tehnikale. Üks suurimaid vigu, mida kodukokad teevad, on pannile liiga palju asju korraga ladumine.
1. Pruunistamine on maitse saladus
Nii kana kui ka seened vajavad pruunistamist, et tekiks nn Maillard’i reaktsioon – protsess, mis annab toidule kuldse värvuse ja karamelliseerunud maitse. Kui panete pannile korraga liiga palju seeni, hakkavad need praadimise asemel oma mahlas hauduma ja tulemus on kummine ning maitsetu. Nipp: Praadige kana ja seened eraldi või jaokaupa, tagades, et pann oleks kuum ja toiduainetel oleks ruumi “hingata”.
2. Küüslauk ja sibul
Ärge lisage küüslauku pannile kohe alguses koos kanaga. Kõrgel kuumusel kipub küüslauk kiiresti kõrbema ja muutub kibedaks. Lisage peeneks hakitud sibul siis, kui kana on peaaegu valmis, ja küüslauk alles minut enne koore lisamist. See tagab, et aroomid on värsked ja maitsed puhtad.
3. Pasta keeduvee maagia
See on ilmselt kõige olulisem samm, mis eristab amatööri professionaalist. Ärge kunagi valage kogu pasta keeduvett kraanikausist alla! Enne pasta kurnamist tõstke kõrvale umbes tassitäis tärkliserikast keeduvett. Lisades seda hiljem kastmele, aitab tärklis siduda vee ja rasva (koore), luues emulgeerunud, siidise ja läikiva kastme, mis katab pasta ideaalselt.
Samm-sammult valmistamise käik
Järgides seda loogilist järjestust, valmib toit sujuvalt ja stressivabalt:
- Pange suur pott soolaga maitsestatud veega keema. Vesi peaks olema soolane nagu merevesi.
- Valmistage ette koostisosad: tükeldage kana, viilutage seened, hakkige sibul ja küüslauk.
- Kuumutage pannil õli ja või segu. Pruunistage kana kuldseks, maitsestage soola ja pipraga ning tõstke kõrvale.
- Samal pannil (ärge peske seda vahepeal, seal on head maitsed!) praadige seened kuldpruuniks.
- Lisage seentele sibul ja kuumutage klaasjaks, seejärel lisage küüslauk ja soovi korral värskeid ürte (nt tüümian).
- Valage pannile koor (soovitavalt 35% rõõsk koor parima maitse saamiseks, aga sobib ka toidukoor). Laske madalal kuumusel podiseda, kuni kaste veidi pakseneb.
- Samal ajal keetke pasta al dente (hambale veidi vastupanu osutavaks).
- Tõstke kana tagasi kastmesse. Lisage nõrutatud pasta otse kastmesse koos vähese pasta keeduveega.
- Segage energiliselt 1-2 minutit pannil, kuni pasta on kastmega täielikult segunenud ja kaste on kreemjas.
- Viimistlege riivitud parmesani ja värske peterselliga.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Oleme kokku kogunud vastused kõige levinumatele küsimustele, mis selle roa valmistamisel võivad tekkida.
Kas ma võin koore asendada piimaga?
Piima kasutamine muudab kastme oluliselt vedelamaks ja vähem rikkalikuks. Kui soovite lahjemat tulemust, kasutage pigem 10% toidukoort või segage toorjuustu vähese pasta keeduveega. Ainult piima kasutades võib kaste jääda vesiseks ega haaku pastaga korralikult. Kui siiski kasutate piima, peaksite tegema esmalt või ja jahu baasil roux (jahukastme põhja), et kaste pakseneks.
Kuidas vältida kana kuivaks muutumist?
Kõige kindlam viis on kasutada kintsuliha. Kui kasutate fileed, on oluline seda mitte üle küpsetada. Pidage meeles, et kana küpseb edasi ka siis, kui see kastmes podiseb. Seega võite kana pannilt eemaldada, kui see on seest veel õrnalt roosakas, kuna hiljem kuumas kastmes küpseb see lõplikult valmis.
Kas seda toitu saab sügavkülmutada?
Koorekastmega pastat ei ole soovitatav sügavkülmutada. Sulatamisel ja uuesti soojendamisel kipub koorekaste “lõikuma” ehk rasv eraldub veest, muutes tekstuuri teraliseks. Samuti kaotab pasta oma tekstuuri ja muutub pehmeks. See roog on parim kohe pärast valmistamist.
Millised veinid sobivad toiduvalmistamiseks sellesse kastmesse?
Väike sutsakas valget veini annab kastmele suurepärase happesuse, mis tasakaalustab koore rammusust. Kasutage kuiva valget veini (nt Pinot Grigio või Sauvignon Blanc). Lisage vein pannile pärast seente ja sibula praadimist ning laske alkoholil paar minutit välja aurustuda, enne kui lisate koore.
Serveerimine ja lisandid täiuslikuks elamuseks
Kuigi kreemjas pasta kana ja seentega on juba oma olemuselt toitev täisväärtuslik eine, annavad õiged lisandid sellele viimase lihvi. Värskus on siinkohal võtmesõna, kuna roog ise on rammus ja rikkalik.
Värske salat: Serveerige kõrvale lihtne roheline salat (nt rukola või beebispinat) sidruni-õli vinegretiga. Rukola mõrkjas maitse ja happeline kaste lõikavad suurepäraselt läbi pasta kreemisuse, puhastades maitsemeeli iga suutäie vahel. Samuti sobivad hästi kirsstomatid, mis lisavad taldrikule värvi ja värskust.
Juust: Ärge hoidke kokku kvaliteetse juustuga. Värskelt riivitud Parmigiano Reggiano või Grana Padano lisab soolasust ja “umami” maitset. Vältige eelnevalt riivitud juustupakke, kuna neile lisatakse sageli paakumisvastaseid aineid, mis takistavad juustul kastmes korralikult sulamast.
Ürdid ja vürtsid: Peale peterselli sobib sellesse kooslusesse suurepäraselt värske basiilik või murulauk. Kui soovite veidi särtsu, lisage serveerimisel näpuotsatäis tšillihelbeid või värskelt jahvatatud musta pipart. Väike kogus riivitud muskaatpähklit kastme sees toob samuti koorese maitse eriliselt hästi esile.
See retsept on tõestus sellest, et maitsev toit ei pea olema keeruline. Keskendudes kvaliteetsele toorainele, õigele pruunistamistehnikale ja pasta keeduvee targale kasutamisele, saate valmistada roa, mis toob pere kokku ja pakub tõelist naudingut.
