Kas olete kunagi jõudnud töölt koju olukorras, kus kõht on tühi, energiavarud on täiesti ammendatud ja viimane asi, mida teha soovite, on veeta tund aega kuuma pliidi ees? See on stsenaarium, mis on tuttav enamikule meist. Just sellistel hetkedel on kiusatus haarata telefoni järele ja tellida koju valmistoitu või leppida ebatervislike poolfabrikaatidega suurim. Kuid on olemas palju parem lahendus – kodune, restoranikvaliteediga õhtusöök, mis valmib kiiremini kui kuller teie ukse taha jõuab. Jutt käib kreemisest kanapastast, mis on tõeline argiõhtute päästja. See roog ei ole mitte ainult uskumatult maitsev ja toitev, vaid selle valmistamise loogika on üles ehitatud kiirusele ja lihtsusele, ilma et peaksite tegema järeleandmisi maitses.
Miks see retsept on ideaalne argipäeva õhtusöök?
Tänapäeva kiires elutempos on retseptid, mis valmivad vähem kui 20 minutiga, kulda väärt. Kuid tihti seostatakse kiirtoitu madala toiteväärtusega. See kreemine kanapasta lükkab selle müüdi ümber. Siin on tasakaalus valgud, süsivesikud ja kui lisate juurde peotäie köögivilju, ka kiudained. Kanapasta võlu peitub selle mitmekülgsuses ja valmistamise lihtsuses. Te ei vaja keerulisi köögikombaine ega haruldasi maitseaineid.
Lisaks on see roog, mis maitseb peaaegu kõigile – alates pere kõige pisematest, kes armastavad kooreseid kastmeid, kuni nõudlike gurmaanideni, kes hindavad head pasta ja kastme tekstuuride vahelist sümbioosi. See on kindla peale minek, kui peate kiiresti midagi lauale panema, mis tekitaks koduse ja sooja tunde.
Vajalike toiduainete valimine parima tulemuse saavutamiseks
Kuigi retsept on lihtne, sõltub lõpptulemus suuresti tooraine valikust. Kuna koostisosi on vähe, peab igaüks neist olema kvaliteetne ja oma ülesannet täitma. Vaatame lähemalt, mida poest korvi panna, et tulemus oleks tõeliselt suussulav.
- Pasta: Valige lühike pasta, nagu penne, fusilli (spiraalid) või farfalle (lipsud). Nende kuju on loodud selleks, et kaste saaks pasta külge haakuda ja sisse pugeda. Sile spagett on küll klassika, kuid kreemise kanakastme puhul töötavad torujad või keerdus kujud paremini.
- Kana: Võite kasutada nii kanafileed kui ka kintsuliha. Kintsuliha on mahlasem ja andestab rohkem, kui seda kogemata veidi liiga kaua praadida. Filee on aga taine ja valmib äärmiselt kiiresti. Tükeldage kana suupärasteks, ühesuurusteks kuubikuteks, et need küpseksid ühtlaselt.
- Koor: Siin ei tasu kaloreid liigselt lugeda, kui soovite õiget tekstuuri. Soovitatav on kasutada vähemalt 20%-list toidukoort või veel parem, 35%-list vahukoort. Rasv on maitsekandja ja tagab, et kaste ei lähe kuumutamisel “tükki” ega muutu vesiseks.
- Juust: Värskelt riivitud Parmesan on asendamatu. See lisab soolasust ja umamit ning aitab kastmel pakseneda. Vältige eelnevalt riivitud juustu pakke, kuna need sisaldavad sageli paakumisvastaseid aineid, mis takistavad juustu sulamist siidjaks kastmeks.
- Maitseained: Küüslauk, sibul, sool, must pipar ja värsked või kuivatatud ürdid (tüümian, oregano või petersell) on kõik, mida vajate.
Samm-sammuline tegevuskava 15 minuti sisse mahtumiseks
15 minutit on realistlik aeg vaid siis, kui tegutsete strateegiliselt. Multitasking ehk mitme asja korraga tegemine on siinkohal võtmesõnaks. Siin on tõestatud tegevuskäik:
- Vee keetmine: Alustage sellest, et panete suure potiga vee keema. Et protsessi kiirendada, kasutage elektrilist veekeetjat ja valage keev vesi potti, lisades seejärel ohtralt soola.
- Pasta vette: Niipea kui vesi mullitab, lisage pasta. Keetke seda 1-2 minutit vähem kui pakendil märgitud al dente aeg, sest pasta küpseb hiljem kastmes lõpuni.
- Kana praadimine: Samal ajal, kui pasta keeb, kuumutage sügav pann. Lisage veidi õli ja pruunistage kanatükid kõrgel kuumusel. Ärge segage liiga tihti – laske kanal saada kuldne koorik. Maitsestage soola ja pipraga.
- Maitsestamine ja kaste: Kui kana on peaaegu küps, lisage pannile peeneks hakitud küüslauk (ja soovi korral sibul). Kuumutage minut, kuni tunnete aroomi. Seejärel valage peale koor ja alandage kuumust. Laske kastmel vaikselt podiseda.
- Suur ühendamine: Nüüd tuleb kõige tähtsam hetk. Tõstke pasta otse keeduveest pannile (ärge kurnake kraanikausis, vaid kasutage vahukulpi). Lisage kulbitäis tärkliserikast pastakeeduvett kastmesse. Segage kõike pannil, lisage riivitud Parmesan ja segage veel, kuni kaste muutub läikivaks ja katab pasta täielikult.
Salarelv: Pastakeeduvesi ja emulsioon
Paljud kodukokad teevad vea, kurnates pasta täielikult kuivaks ja visates ära väärtusliku keeduvee. Professionaalsetes köökides nimetatakse pastavett “vedelaks kullaks”. Miks see nii oluline on? Keetmise ajal eraldub pastast vette tärklist. See tärkliserikas ja soolane vesi on emulgaator, mis aitab siduda omavahel rasva (koor ja juust) ning vee.
Kui lisate kastmele veidi pastavett ja segate hoogsalt, tekib emulsioon. Tulemuseks on kaste, mis on kreemjas, siidine ja püsib pasta küljes, mitte ei valgu taldriku põhja. See tehnika ongi see, mis eristab tavalist kodust makaroni-kastet restorani pastaroast. Ilma tärkliseveeta võib koorekaste jääda liiga rasvaseks või eralduda, kuid tärklis seob selle ühtseks tervikuks.
Variatsioonid maitse rikastamiseks
See baasretsept on nagu tühi lõuend, mida saate vastavalt oma külmkapi sisule või isudele täiendada. Siin on mõned ideed, kuidas rooga põnevamaks muuta, ilma et valmistusaeg märkimisväärselt pikeneks:
Köögiviljade lisamine
Kõige lihtsam viis toiteväärtuse tõstmiseks on lisada köögivilju. Brokoliõisikud võib visata pasta keeduvette viimaseks 3 minutiks – nii säästate aega ja nõusid. Värske spinat on samuti suurepärane valik; lisage see pannile kastme sisse vahetult enne serveerimist, sest spinat “närtsib” kuumuses sekunditega. Päikesekuivatatud tomatid toovad aga rooga intensiivset, magus-haput nüanssi, mis sobib kanaga ideaalselt.
Vürtsikas versioon
Kui armastate teravamaid elamusi, lisage koos küüslauguga pannile näpuotsatäis tšillihelbeid. Koor ja tšilli tasakaalustavad teineteist suurepäraselt – rasvane koor mahendab tšilli teravust, jättes alles vaid mõnusa soojuse.
Seente lisamine
Seenepasta on klassika. Pruunistage viilutatud šampinjone või muid seeni koos kanaga. Seened annavad roale sügava, maalähedase maitse ja tekstuurilise mitmekesisuse.
Levinud vead, mida vältida
Isegi lihtsa retsepti puhul on võimalik eksida. Siin on mõned karid, mida vältida, et õhtusöök õnnestuks esimesel korral:
- Kastme ülekuumutamine: Kui lasete koorekastmel liiga ägedalt keeda, võib see “kokku minna” ehk kalgenduda. Hoidke kuumust madalana, eriti pärast juustu lisamist.
- Pasta üleküpsetamine: Pidage meeles, et pasta küpseb kuumas kastmes edasi. Kui keedate pasta vees täiesti pehmeks, on tulemuseks taldrikul puder. Al dente on siinkohal kriitilise tähtsusega.
- Liiga kuiv kana: Kanafilee kuivab kiiresti. Pruunistage see kiirelt kõrgel kuumusel ja kui kardate üleküpsetamist, võite kana pannilt eemaldada ja lisada tagasi alles siis, kui kaste on valmis.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Oleme kokku kogunud vastused kõige sagedasematele küsimustele, mis selle roa valmistamisel võivad tekkida.
Kas seda pastat saab uuesti soojendada?
Jah, saab küll, kuid kreemised pastad kipuvad jahtudes kuivama, kuna pasta imeb kastme endasse. Soojendamisel (kas pannil või mikrolaineahjus) lisage kindlasti šlakas vett või piima, et taastada kastme kreemjas tekstuur.
Kas ma võin kasutada piima koore asemel?
Piim on oluliselt vedelam ja vähem rasvane kui koor, seega ei paksene kaste samamoodi. Kui soovite kasutada piima, peate tegema roux’ (jahu ja või segu) või kasutama paksendamiseks maisitärklist. Maitselt jääb tulemus siiski lahjem kui koorega tehes.
Kuidas teha seda rooga gluteenivabaks?
See on väga lihtne – asendage tavaline nisupasta gluteenivaba pastaga (nt maisi-, riisi- või läätsepasta). Kastme koostisosad (kana, koor, juust, köögiviljad) on loomupäraselt gluteenivabad. Jälgige vaid, et kasutatavad maitseainesegud ei sisaldaks nisu.
Mida teha, kui kaste sai liiga vedel?
Ärge muretsege. Laske kastmel veel paar minutit madalal kuumusel podiseda – vesi aurustub ja kaste pakseneb. Samuti aitab lisatav Parmesan kastet paksendada.
Kas tohib kasutada külmutatud kana?
Jah, kuid see tuleb eelnevalt täielikult üles sulatada. Külmunud kana otse pannile pannes eraldub sellest palju vett, mis takistab pruunistumist, ja liha jääb pigem keedetud kui praetud maitsega.
Serveerimissoovitused ja viimane lihv
Isegi kõige lihtsam argiroog väärib kaunist serveerimist. Kui pasta on valmis ja taldrikutele tõstetud, on õige hetk anda talle viimane lihv, mis muudab toidu visuaalselt ahvatlevaks ja lisab maitsele värskust.
Kõigepealt jahvatage peale veel veidi värsket musta pipart – see annab kooresele kastmele vajaliku särtsu. Seejärel puistake üle värskete ürtidega. Hakitud petersell on klassikaline valik, kuid värske basiilik või isegi murulauk sobivad suurepäraselt, lisades roale värvi ja vitamiine. Kui teile meeldib sidrunine värskus, riivige peale veidi sidrunikoort; hape lõikab läbi koore rammususe ja muudab maitsepaleti kergemaks.
Kõrvale sobib suurepäraselt lihtne roheline salat vinegrettkastmega (oliiviõli ja sidrunimahl või veiniäädikas). Värske salati happesus ja krõmpsuvus on ideaalne vastand pehmele ja rammusale pastale. Joogiks sobib hästi klaasike jahedat valget veini, näiteks Pinot Grigio või Sauvignon Blanc, või lihtsalt sidruniviiluga maitsestatud vesi. Nii muutubki lihtne 15-minutiline kokkamine väikeseks pidupäevaks keset töönädalat.
