Kas olete kunagi reede õhtul avastanud end nutitelefonist Hiina toitu tellimas, lootes, et kuller jõuab kohale enne, kui nälg silmanägemist röövib? Tihtipeale saabub toit leigena, nuudlid on liiga pehmed ja arve on oodatust tunduvalt suurem. Kuid mis oleks, kui ütleksime, et restoranikvaliteediga Lo Mein nuudlid valmivad teie enda köögis kiiremini, kui kulub toidukulleril restorani jõudmiseks? See ei ole liialdus – õigete koostisosade ja ettevalmistusega on see Aasia köögi klassika valmis vähem kui 15 minutiga. Kodune valmistamine annab teile täieliku kontrolli maitsete üle, võimaldab kasutada värskemaid koostisosi ja kohandada rooga täpselt oma maitsemeele järgi, olgu see siis vürtsikam, magusam või köögiviljarohkem.
Mis vahe on Lo Mein’il ja Chow Mein’il?
Enne panni tulele asetamist on oluline selgeks teha üks levinumaid segadusi Aasia köögis: mis on tegelik erinevus Lo Mein’i ja Chow Mein’i vahel? Paljudes lääneriikide kiirtoidukohtades kasutatakse neid termineid vaheldumisi, kuid tegelikult viitavad need kahele täiesti erinevale valmistusviisile.
Mõiste “Lo Mein” tähendab kantoni keeles otsetõlkes “segatud nuudleid”. Selle roa puhul keedetakse nuudlid esmalt pehmeks (kuid siiski al dente) ja seejärel segatakse need pannil kastme, köögiviljade ja lihaga. Tulemuseks on mahlased, kastmesed ja pehmemad nuudlid, mis imavad endasse rikkalikult maitseid. Rõhk on siin just kastmel ja nuudlite tekstuuril.
Seevastu “Chow Mein” tähendab “praetud nuudleid”. Selle tehnika puhul praetakse nuudleid pannil või vokis seni, kuni need muutuvad krõbedaks. Chow Mein on tekstuurilt kuivem ja krõmpsuvam ning kastet on seal tavaliselt vähem. Kui teie eesmärgiks on mahlane, “libisev” ja rikkalikult kastmega kaetud nuudliroog, on Lo Mein just see, mida otsite.
Saladus peitub õigetes nuudlites
Kuigi kaste annab maitse, on nuudlid selle roa vundament. Autentse kogemuse saamiseks peaksite otsima Hiina munanuudleid. Need on tavaliselt valmistatud nisujahust ja munast, mis annab neile iseloomuliku kollaka värvuse ja vetruva tekstuuri. Neid võib leida Aasia poodidest kas värskena (külmletis) või kuivatatuna.
Mida teha, kui Hiina nuudleid pole käepärast?
Ärge muretsege, kui te ei ela Aasia toidupoe läheduses. Üks parimaid kodukokkade saladusi on tavalise spaghetti kasutamine koos väikese keemilise trikiga. Hiina nuudlid on tekstuurilt vetruvamad tänu leeliselisele veele, mida taignas kasutatakse. Saate seda efekti imiteerida järgmiselt:
- Keetke spagette suures potis veega.
- Lisage keeduvette üks teelusikatäis söögisoodat.
- Sooda muudab vee aluseliseks, mis omakorda muudab pasta tekstuuri ja maitset, tuues selle üllatavalt lähedale autentsetele Aasia nuudlitele.
See on lihtne häkk, mis päästab õhtusöögi ja muudab tavalise Itaalia pasta suurepäraseks Aasia roa aluseks.
Täiusliku kastme valem
Lo Mein’i hing on kaste. See peab olema soolane, kergelt magus, umamirohke ja piisavalt paks, et nuudlite külge haakuda. Poest ostetud purkikastmed on sageli liiga suhkrused või ühekülgse maitsega. Kodune kaste valmib minutitega ja koosneb koostisosadest, mis võiksid igal toidusõbral kapis olemas olla.
Siin on komponendid, mida vajate tõeliselt hea kastme jaoks:
- Sojakaste: Soovitatav on kasutada segu heledast ja tumedast sojakastmest. Hele annab soolasuse, tume aga sügava värvi ja karamellise nüansi.
- Austrikaste (Oyster sauce): See on asendamatu koostisosa, mis annab roale sügavuse ja umami. Taimetoitlased võivad selle asendada seentest valmistatud taimse austrikastmega.
- Seasamiõli: Röstitud seesamiõli lisatakse tavaliselt toiduvalmistamise lõpus aroomi andmiseks. Selle pähkline lõhn on Lo Mein’i “visiitkaart”.
- Suhkur või mesi: Väike kogus magusust tasakaalustab sojakastme soolasust.
- Maisitärklis: See ei anna maitset, vaid aitab kastmel pakseneda ja nuudlitele kaunilt läikima jääda.
- Ingver ja küüslauk: Värskelt riivitud ingver ja küüslauk on kogu roa aroomi alustalad.
Valguallikad ja köögiviljad: tühjenda oma külmik
Lo Mein on suurepärane “külmikutühjendusroog”. Restoranides näeme sageli kindlaid kombinatsioone, nagu kana ja brokoli, kuid kodus on teil vabad käed. Siiski on mõned köögiviljad, mis sobivad sellesse rooga paremini kui teised.
Parimad köögiviljad on need, mis säilitavad praadimisel oma kuju ja kergelt krõmpsuva tekstuuri. Suurepärased valikud on:
- Ribadeks lõigatud porgand
- Paprika (erinevad värvid lisavad silmailu)
- Hiina kapsas (Bok Choy) või tavaline kapsas
- Šampinjonid või shiitake seened
- Roheline sibul (kohustuslik serveerimisel)
- Hernekaunad või suhkruherned
Valgu osas võite kasutada kanafileed, sealiha, veiseliha, krevette või tofut. Liha puhul on soovitatav see lõigata väga õhukesteks viiludeks, et see küpseks pannil kiiresti ega muutuks sitkeks.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Aasia stiilis vokkimine toimub väga kõrgel kuumusel ja kiiresti. Seetõttu on kriitilise tähtsusega mise en place ehk ettevalmistus. Enne pliidi sisselülitamist peab kõik olema hakitud, mõõdetud ja valmis pandud.
- Valmista kaste: Sega kausis kokku sojakastmed, austrikaste, seesamiõli, suhkur ja maisitärklis. Sega hoolikalt, kuni tärklis ja suhkur on lahustunud.
- Keeda nuudlid: Keeda nuudlid vastavalt pakendi juhistele, kuid kurna need umbes minut enne täielikku valmimist. Loputa külma veega, et peatada küpsemine ja vältida kleepumist. Tilguta peale veidi õli.
- Pruunista valk: Kuumuta vokkpann või suur praepann kõrgel kuumusel. Lisa õli ja prae liha või tofu, kuni see on küpsenud. Tõsta liha pannilt taldrikule ootele.
- Woki köögiviljad: Lisa samale pannile vajadusel veidi õli. Viska pannile kõvemad köögiviljad (porgand, sibul) ja prae minut. Seejärel lisa pehmemad (paprika, kapsas, seened) ning kuumuta veel minut. Lisa hakitud küüslauk ja ingver ning prae 30 sekundit, kuni tekib aroom (ära kõrveta!).
- Ühenda kõik: Lisa pannile tagasi liha ja seejärel keedetud nuudlid. Vala peale ettevalmistatud kaste.
- Sega ja kuumuta: Sega kõike pidevalt, “visates” toitu pannil, umbes 1-2 minutit. Kaste peaks paksenema ja katma ühtlaselt kõik nuudlid ja köögiviljad.
Levinud vead, mida vältida
Kuigi Lo Mein on lihtne roog, võib mõne väikese eksimusega tulemuse ära rikkuda. Siin on peamised karid, mida vältida:
Panni ületäitmine: Kui panete pannile korraga liiga palju köögivilju ja liha, siis temperatuur langeb drastiliselt. Selle asemel, et praadida ja karamellistuda, hakkab toit oma mahlas hauduma. Tulemuseks on vesine roog. Vajadusel küpsetage koostisosi osade kaupa.
Nuudlite üleküpsetamine: Kuna nuudlid lähevad lõpus veel kuumale pannile koos kastmega, peavad need olema keetmise järel veel veidi toored. Kui keedate need alguses täiesti pehmeks, muutuvad need pannil pudruks ja lagunevad segamisel.
Kastme lisamine liiga vara: Kaste sisaldab suhkrut ja tärklist, mis võivad kõrgel kuumusel kiiresti kõrbeda või muutuda kleepuvaks massiks enne, kui nuudlid on kuumad. Kaste lisatakse alati viimases etapis.
Korduma Kippuvad Küsimused (FAQ)
Kas Lo Mein nuudleid saab külmutada?
Kuigi tehniliselt on see võimalik, ei ole see soovitatav. Külmutamine ja ülessulatamine muudab nuudlite tekstuuri pehmeks ja pudruseks ning köögiviljad kaotavad oma krõmpsuva oleku. See roog on parim värskelt valmistatuna, kuid säilib külmkapis õhukindlas karbis 2-3 päeva.
Kuidas soojendada ülejääke nii, et need ei kuivaks?
Lo Mein kipub seistes vedelikku sisse imama ja võib järgmisel päeval tunduda kuiv. Parim viis soojendamiseks on panni peal või mikrolaineahjus. Lisage enne soojendamist nuudlitele supilusikatäis vett või puljongit, et taastada kastme niiskus ja mahlakus.
Kas seda retsepti saab teha gluteenivabalt?
Jah, absoluutselt. Asendage tavalised munanuudlid riisinuudlitega (need on loomulikult gluteenivabad) või gluteenivabade spagettidega. Kastme valmistamisel kasutage tamarit (gluteenivaba sojakaste) ja veenduge, et teie austrikaste oleks märgistatud gluteenivabana, kuna paljud brändid kasutavad paksendajana nisujahu.
Miks minu kaste ei paksene?
Kui kaste jääb liiga vedelaks, võib põhjuseks olla liiga madal kuumus või vähene maisitärklise kogus. Veenduge, et tärklis on vedelikus korralikult lahustunud enne pannile valamist. Kaste peab pannil korraks mullitama, et tärklis aktiveeruks ja hakkaks paksenema.
Lisandid ja serveerimine täiuslikuks õhtusöögiks
Kui teie imeline Lo Mein on valmis, tekib küsimus: mida sinna juurde pakkuda? Kuna roog on ise juba toitev, sisaldades nii süsivesikuid, valku kui ka köögivilju, ei vaja see tingimata suurt lisandit. Siiski, et muuta õhtusöök pidulikumaks või mitmekesisemaks, võite kaaluda mõnda lihtsat täiendust.
Värskuse lisamiseks sobib suurepäraselt lihtne purustatud kurgisalat tšilli, küüslaugu ja riisiäädikaga. See hapukas ja vürtsikas lisand lõikab läbi nuudlite rammususe ja värskendab maitsemeelt. Kui soovite krõbedust, on kevadrullid (Spring Rolls) või frititud wontonid klassikaline valik, mida armastavad nii lapsed kui täiskasvanud. Joogiks sobib hästi jasmiinitee, mis aitab rasvasemat toitu seedida, või külm ja karge hele õlu, mis tasakaalustab sojakastme soolasust.
Lõpetuseks, ärge unustage lauale panna purki kvaliteetset Chilli Crisp õli või Sriracha kastet, et iga sööja saaks vürtsikust oma maitse järgi reguleerida. Nüüd olete valmis unustama restoranid ja nautima parimat Aasia toitu otse oma söögilaua taga.
