Kas oled kunagi jõudnud töölt koju, olles täiesti kurnatud, ja avastanud, et kõht on tühi, kuid jaksu keerulisteks kokandusekperimentideks lihtsalt ei ole? See on olukord, mis on tuttav meile kõigile. Kiire elutempo juures muutub täisväärtusliku ja maitsva toidu valmistamine sageli väljakutseks, eriti kui eelarve on piiratud. Just sellistel hetkedel on vaja “tagataskust” võtta retsept, mis päästab päeva – roog, mis on toitev, maitseb nagu restoranitoit, kuid valmib kiiremini, kui kulub aega toidukulleri ootamisele. Koorene kanapasta on klassika, mis ei vea kunagi alt, ning selles artiklis õpetame sulle, kuidas valmistada see roog vaid 15 minutiga, hoides samal ajal kulud kontrolli all.
Miks eelistada kodust pastat poolfabrikaatidele?
Paljud inimesed haaravad poes käies purgisuppide või sügavkülmutatud valmistoitude järele, uskudes ekslikult, et see säästab aega. Tegelikkuses on aga värske pasta valmistamine sageli sama kiire, kuid tulemus on kordades tervislikum ja maitsvam. Ise süüa tehes kontrollid sa täpselt, mis sinu toidu sisse läheb – ei mingeid liigseid säilitusaineid, peidetud suhkruid ega ülemäärast soola.
Lisaks on kodune toiduvalmistamine märkimisväärne rahaline võit. Restoranis võib korralik koorene kanapasta maksta 10–15 eurot portsjoni kohta, samas kui kodus tehes jääb ühe toidukorra hind sageli alla paari euro. See on suurepärane viis pakkuda perele luksuslikku maitseelamust ilma rahakotti auku tegemata.
Vajalikud koostisosad ja nutikad asendused
Selleks, et roog valmiks lubatud 15 minutiga, on oluline strateegiline planeerimine. Koostisosade nimekiri on lühike ja lihtne, kuid igal komponendil on oma roll. Siin on nimekiri asjadest, mida vajad, ning soovitused, kuidas neid vajadusel asendada.
- Pasta: Vali lühike pasta, nagu penne, fusilli või farfalle. Need kujud püüavad koorese kastme endasse paremini kui spagetid. Kui soovid tervislikumat varianti, kasuta täisterapastat, kuid arvesta, et selle keemisaeg võib olla minutikese pikem.
- Kanafilee: Rinnafilee on kõige levinum valik, kuna see on lahja ja küpseb kiiresti. Siiski on kana kintsuliha sageli odavam ja mahlasem, kuigi vajab veidi rohkem puhastamist.
- Vahukoor või toidukoor: Õige konsistentsi saamiseks on parim 35% vahukoor, kuid kui soovid lahjemat tulemust, sobib ka 10% või 20% toidukoor. Väga hea tulemuse annab ka toorjuustu ja pasta keeduvee segu.
- Küüslauk ja sibul: Need on maitse alustalad. Kiiruse huvides võid kasutada küüslaugupressi või väga peeneks hakitud sibulat.
- Juust: Parmesan on klassika, mis lisab soolasust ja sügavust ehk umami-maitset. Odavama alternatiivina sobib hästi ka tavaline riivjuust (nt Eesti juust või Atleet), mis sulab kastmes mõnusalt venivaks.
- Maitseained: Sool, must pipar ja pune või basiilik on kohustuslikud. Värvi ja särtsu lisamiseks võib kasutada ka suitsutatud paprikapulbrit.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgnev juhend on koostatud nii, et saaksid aega maksimaalselt efektiivselt kasutada. Loe see enne alustamist läbi, et köögis toimetamine sujuks tõrgeteta.
1. Ettevalmistus ja vee keetmine
Kõigepealt pane suure potiga vesi keema. Vee keemine on sageli kõige ajakulukam osa, seega kasuta veekeetjat, et protsessi kiirendada, ja vala keev vesi seejärel potti. Lisa vette ohtralt soola – vesi peaks maitsema nagu merevesi. See on ainus hetk, mil saad pastale maitset sisse keeta.
2. Kana ettevalmistus ja praadimine
Samal ajal, kui vesi tõuseb keema, lõika kanafilee väikesteks, suupärasteks kuubikuteks. Mida väiksemad on tükid, seda kiiremini need küpsevad. Kuumuta pannil veidi õli või võid ning lisa kanatükid. Prae neid keskmisel kuumusel, kuni need on kuldsed. Maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Ära pane panni kanaliha liiga täis. Kui liha on liiga palju, hakkab see praadimise asemel hauduma ja ei pruugi pruunistuda. Vajadusel prae kahes osas.
3. Pasta keetmine ja kastme põhi
Kui vesi keeb, lisa pasta. Keeda seda vastavalt pakendi juhisele, kuid proovi jätta see al dente (veidi hamba all krõmpsuv), sest pasta küpseb kastmes hiljem edasi. Samal ajal, kui pasta keeb, lisa pannile kana juurde hakitud küüslauk ja sibul. Kuumuta veel minut aega, kuni sibul on klaasjas ja küüslauk aromaatne. Väldi küüslaugu pruunistamist, kuna see muutub kibedaks.
4. Kastme valmistamine ja maagia sidumine
Vala pannile koor. Lase sellel madalal kuumusel podiseda, kuni see veidi pakseneb. Nüüd tuleb mängu kõige olulisem samm: enne pasta kurnamist tõsta kruusiga kõrvale umbes pool tassi tärkliserikast pasta keeduvett. See on “vedel kuld”, mis aitab kastmel muutuda siidiseks ja kleepuda pasta külge.
5. Ühendamine
Kurna pasta ja vala see pannile kastme sekka. Lisa riivitud juust ja vajadusel veidi pasta keeduvett, et saavutada soovitud kastme paksus. Sega korralikult läbi, kuni juust on sulanud ja pasta on ühtlaselt kastmega kaetud. Maitsesta lõplikult ja serveeri kohe.
Kuidas muuta roog tervislikumaks ja mitmekülgsemaks?
Kuigi klassikaline koorene pasta on imemaitsev, võib see olla üsna rammus. Õnneks on seda retsepti lihtne kohandada vastavalt oma toitumiseelistustele või külmkapis leiduvale.
Üks lihtsamaid viise toiteväärtuse tõstmiseks on köögiviljade lisamine. Brokoliõisikud võib visata pasta keeduvette viimaseks 3 minutiks – nii valmivad need pastaga samal ajal ja sa ei määri lisapotte. Samuti sobivad kastmesse suurepäraselt kirsstomatid, mis kuumutamisel lõhkevad ja annavad kastmele hapukust, või spinatilehed, mis vajuvad kuumas kastmes hetkega kokku ja lisavad ohtralt vitamiine.
Kui soovid vähem kaloreid, asenda pool koorest puljongiga või kasuta toorjuustu segatuna piimaga. Maitse jääb endiselt kreemjas, kuid rasvasisaldus on oluliselt madalam. Taimetoitlased võivad kana asendada seentega (šampinjonid või puravikud), mis annavad roale tugeva ja lihase tekstuuri.
Eelarvesõbralikud nipid: kuidas säästa veelgi rohkem?
Odav õhtusöök ei pea tähendama kvaliteedis järeleandmist. Siin on mõned majanduslikud nipid selle retsepti optimeerimiseks:
- Osta suurem kogus ja sügavkülmuta: Kanafilee kilo hind on sageli soodsam suurpakendis. Osta korraga rohkem, jaota portsjoniteks ja pane sügavkülma. Nii on sul liha alati võtta.
- Kasuta ülejääke: See retsept on ideaalne viis eilse ahjukana või grillkana jääkide ärakasutamiseks. Sel juhul jäta kana praadimise samm vahele ja lisa tükeldatud küps liha kastmesse vaid soojenema.
- Riivi juust ise: Valmis riivjuust on mugav, kuid sageli kallim ja sisaldab paakumisvastaseid aineid. Terve juustutüki ostmine ja ise riivimine on odavam ning juust sulab paremini.
- Jälgi sooduspakkumisi: Pasta säilib kaua. Kui näed poes oma lemmikpasta sooduspakkumist, osta seda varuks. See on toode, mis ei lähe kapis halvaks.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Isegi lihtsate retseptide puhul võib tekkida küsimusi. Siin on vastused levinumatele muredele, mis võivad kokkamise käigus ette tulla.
Miks mu kaste läks tükki?
Koor võib tükki minna ehk kalgenduda, kui kuumus on liiga kõrge või kui lisad hapukaid koostisosi (nt sidrunimahla) liiga vara. Kuumuta koort alati madalal või keskmisel kuumusel ja väldi keetmist “mullitades”. Kui kaste on juba tükkis, proovi lisada veidi pasta keeduvett ja vispliga kiiresti segada – see võib emulsiooni taastada.
Kas ma võin seda rooga uuesti soojendada?
Jah, kuid koorene pasta kipub jahtudes kuivaks muutuma, kuna pasta imab vedeliku endasse. Soojendamisel (kas pannil või mikrolaineahjus) lisa kindlasti šorts vett või piima, et kaste muutuks taas kreemjaks.
Kuidas teha seda gluteenivabalt?
See on väga lihtne – asenda tavaline nisupasta gluteenivaba pastaga (nt maisi-, riisi- või tatrapasta). Jälgi kindlasti gluteenivaba pasta keemisaega, kuna see võib kergesti pudruks keeda. Ülejäänud koostisosad (kana, koor, köögiviljad) on looduslikult gluteenivabad.
Mida teha, kui kaste on liiga vedel?
Ära muretse. Lase kastmel veel mõni minut madalal kuumusel podiseda – vesi aurustub ja kaste pakseneb. Samuti aitab riivjuustu lisamine kastet paksendada. Ära unusta, et jahtudes muutub kaste alati paksemaks.
Too restoranikvaliteet oma kodukööki
See lihtne, 15 minutiga valmiv koorene kanapasta tõestab, et maitsev ja kodune toit ei nõua tunde pliidi eres seismist ega keerulisi kokandusvõtteid. Võti peitub õigetes töövõtetes, nagu pasta keeduvee kasutamine ja koostisosade õigeaegne lisamine. See on roog, mis sobib nii kiireks argiõhtuks kui ka hubaseks nädalavahetuse istumiseks klaasi veini kõrvale. Katseta julgelt erinevate lisanditega, tee retsept omaks ja naudi teadmist, et oled valmistanud midagi tõeliselt maitsvat, säästes samal ajal nii aega kui ka raha. Head isu!
