Pärast pikka ja väsitavat tööpäeva on viimane asi, mida enamik meist teha soovib, veeta tunde köögis keerulisi toite valmistades. Ometi on just õhtusöök see aeg, mil tahaksime nautida midagi sooja, kodust ja tõeliselt maitsvat. Siinkohal tuleb appi klassika, mis ei vea kunagi alt – krõbe kanašnitsel. See on roog, mis ühendab endas lihtsuse ja luksuse, olles ühtaegu nii laste lemmik kui ka piisavalt elegantne, et pakkuda seda ootamatutele külalistele. Kanašnitsli valmistamine ei nõua kalli köögitehnika olemasolu ega eriskummalisi koostisosi, kuid tulemus on alati rahuldustpakkuv: kuldpruun ja krõmpsuv koorik, mille all peitub mahlane ja pehme liha. Selles artiklis vaatame süvitsi, kuidas valmistada täiuslikku kanašnitslit, jagame nippe parima paneeringu saavutamiseks ja uurime, millised lisandid muudavad selle lihtsa roa restoranivääriliseks elamuseks.
Tooraine valik: milline kanaosa on parim?
Täiusliku šnitsli alustalaks on loomulikult kvaliteetne tooraine. Kuigi šnitslit saab valmistada sealihast, vasikalihast või isegi kalkunist, on kanašnitsel oma kerguse ja kiire valmimisaja tõttu argiõhtuteks sageli parim valik. Kõige levinum valik on kanafilee ehk rinnaliha. See on taine, küpseb kiiresti ja selle neutraalne maitse laseb maitseainetel ja paneeringul särada. Siiski on kanafileel üks miinus – see võib üleküpsetamisel muutuda kuivaks ja tuimaks.
Alternatiivina võib kasutada kana kintsuliha, mis on kondita ja nahata. Kintsuliha on rasvasem ja mahlasem ning andestab küpsetamisel tehtud vead kergemini kui rinnaliha. Kintsulihast tehtud šnitsel on tummisema maitsega ja jääb peaaegu alati pehme, kuid selle kuju on ebaühtlasem, mistõttu võib paneerimine olla veidi tülikam. Kui eelistate klassikalist, suurt ja lamedat šnitslit, on rinnaliha siiski kindlaim valik, eeldusel, et töötlete seda õigesti.
Liha ettevalmistamine ja vasardamine
Üks kõige kriitilisemaid samme, mida kodukokad sageli vahele jätavad või valesti teevad, on liha paksuse ühtlustamine. Kui panete pannile terve kanafilee, mis on ühest otsast paks ja teisest õhuke, on tulemuseks ebaühtlaselt küpsenud roog: õhem osa kuivab ära, samal ajal kui paksem osa on seest veel toores. Šnitsli puhul on eesmärgiks saavutada ühtlane paksus, mis tagab kiire ja ühtlase küpsemise.
Liha vasardamiseks järgige neid samme:
- Lõigake kanafilee horisontaalselt pooleks, et saada kaks õhemat viilu (libliklõige), või kasutage terveid fileesid, kui need on väikesed.
- Asetage liha kahe toidukile lehe või küpsetuspaberi vahele. See hoiab ära lihamahla pritsimise ja kaitseb liha kiude purunemise eest.
- Kasutage lihahaamri siledat poolt (mitte sakilist), et tampida liha õrnalt, liikudes keskelt äärte poole. Eesmärk ei ole liha purustada, vaid see lamedamaks venitada.
- Ideaalne paksus on umbes 0,5–1 sentimeetrit. Mida õhem on liha, seda krõbedam on lõpptulemus ja seda kiiremini see valmib.
Paneerimise kunst: kolme kausi meetod
Krõbeda kooriku saladus peitub klassikalises paneerimistehnikas, mida tuntakse ka “kolme kausi meetodina”. See protsess loob liha ümber kaitsekihi, mis hoiab mahlad sees ja tekitab väljapoole ihaldusväärse tekstuuri. Selleks, et paneering püsiks kinni ega kukuks küpsetamise ajal maha, on oluline järgida õiget järjekorda ja mitte kiirustada.
1. Jahu – vundament
Esimene kauss peaks sisaldama tavalist nisujahu. Jahu ülesanne on imada liha pinnalt liigne niiskus ja luua kuiv pind, millele muna saaks kinnituda. Väga oluline nipp on maitsestada jahu soola ja pipraga. Paljud maitsestavad ainult liha või ainult riivsaia, kuid parima maitseelamuse saamiseks peaksid kõik kihid olema kergelt maitsestatud. Raputage liigne jahu kindlasti maha, et liha pinnale jääks vaid õhuke tolmukiht.
2. Muna – liim
Teises kausis klopite lahti munad. Muna toimib sideainena jahu ja riivsaia vahel. Et muna oleks vedelam ja kataks liha ühtlasemalt, võite lisada sinna tilga vett või piima. Kastke jahune lihatükk munasse, veendudes, et see on täielikult kaetud, ja laske liigsel munal tagasi kaussi nõrguda.
3. Riivsai – tekstuur
Kolmas kauss on see, kus tekib maagia. Siin võite kasutada tavalist peenikest riivsaia, kuid tõeliselt krõbeda ja restoraniväärilise tulemuse saamiseks soovitame kasutada Panko riivsaia. Panko on Jaapani stiilis riivsai, mille helbed on suuremad ja õhulisemad, imades vähem rasva ja jäädes küpsetamisel erakordselt krõbedaks. Selles faasis võite riivsaiale lisada ka maitsetugevdajaid: riivitud parmesani, kuivatatud ürte (nagu tüümian või oregano), küüslaugupulbrit või paprikapulbrit. Suruge liha kergelt riivsaia sisse, et puru korralikult kinnituks.
Küpsetamine: õli temperatuur ja tehnika
Kui paneerimine on tehtud, on aeg asuda küpsetamise juurde. Kõige levinum viga on liha asetamine pannile, mis pole piisavalt kuum. Kui õli on liiga külm, imeb paneering endasse tohutul hulgal rasva ja muutub ligaseks, mitte krõbedaks. Kui õli on liiga kuum, kõrbeb paneering enne, kui liha seest küpseda jõuab.
Kasutage praadimiseks neutraalse maitsega ja kõrge suitsemispunktiga õli, näiteks rapsiõli või viinamarjaseemneõli. Oliiviõli võib kasutada, kuid mitte extra virgin varianti, kuna see võib kõrgel kuumusel suitsema hakata. Paljud kokad soovitavad kasutada segu õlist ja võist – õli talub kuumust, või annab aga selle vastupandamatu kuldse värvuse ja pähklise maitse.
Kuumutage pann keskmisele või veidi kõrgemale kuumusele. Õli peaks panni põhja katma paari millimeetri jagu. Šnitsel on valmis pannile minema, kui vette kastetud puulusika otsa ümber tekivad õlis väikesed mullid. Praadige šnitslit umbes 2–3 minutit ühelt poolt ja sama palju teiselt poolt, kuni see on sügavkuldne. Ärge panni üle koormake – kui panete liiga palju liha korraga pannile, langeb õli temperatuur järsult ja tulemuseks on hautatud, mitte praetud liha.
Täiusliku kanašnitsli retsept
Siin on konkreetne juhend, et valmistada maitsev õhtusöök neljale inimesele vähem kui 30 minutiga.
Koostisosad:
- 2 suurt kanafileed (ca 500-600g)
- 100g nisujahu
- 2 suurt muna
- 150g Panko riivsaia (või tavalist riivsaia)
- Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 tl paprikapulbrit (soovi korral)
- Praadimiseks õli ja võid
- Serveerimiseks sidrunisektoreid
Valmistamine:
- Lõika kanafileed horisontaalselt pooleks, et saada neli õhemat viilu.
- Aseta lihad toidukile vahele ja vasarda lihahaamriga umbes 0,5 cm paksuseks.
- Maitsesta lihatükid mõlemalt poolt soola ja pipraga.
- Valmista ette kolm kaussi: ühte jahu (segatud vähese soolaga), teise lahtiklopitud munad, kolmandasse riivsai (segatud paprikapulbriga).
- Kasta lihatükk esmalt jahusse, raputa liigne maha. Seejärel kasta munasse ja lõpuks riivsaia sisse, surudes puru kergelt liha külge.
- Kuumuta pannil õli ja või segu. Aseta šnitslid pannile (vajadusel prae mitmes jaos).
- Prae mõlemalt poolt 3 minutit või kuni paneering on kuldpruun ja liha läbi küpsenud.
- Tõsta šnitslid köögipaberile nõrguma, et eemaldada liigne rasv.
Tervislikumad alternatiivid ja variatsioonid
Kuigi klassikaline pannil praetud šnitsel on vaieldamatult maitsev, soovivad paljud tänapäeval leida tervislikumaid viise oma lemmiktoitude valmistamiseks. Hea uudis on see, et krõbedat kana saab valmistada ka vähema rasvaga.
Ahjus küpsetamine: Asetage paneeritud šnitslid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Piserdage neid kergelt toiduõliga või kasutage õlispreid. Küpsetage 200-kraadises ahjus (soovitavalt pöördõhuga) umbes 15–20 minutit, keerates liha poole küpsemise pealt. Tulemus ei ole küll nii rasvane kui pannil tehes, kuid Panko riivsai tagab endiselt meeldiva krõbeduse.
Kuumaõhufritüür (Air Fryer): See on ilmselt parim viis saada praetud toidu tekstuur minimaalse õlikogusega. Asetage šnitslid fritüüri korvi (ärge laduge üksteise peale), piserdage õliga ja küpsetage 180–190 kraadi juures umbes 10–12 minutit, vahepeal keerates. Õhuringlus muudab paneeringu eriti krõbedaks.
Gluteenivaba versioon: Asendage nisujahu maisitärklise või riisijahuga ja kasutage gluteenivaba riivsaia või purustatud maisihelbeid. Maisihelbed annavad paneeringule eriti huvitava tekstuuri ja kuldse värvuse.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Siin on vastused mõningatele levinumatele küsimustele, mis võivad tekkida kanašnitsli valmistamisel.
Miks tuleb paneering liha küljest lahti?
See juhtub tavaliselt siis, kui liha oli enne jahusse kastmist liiga märg või kui õli polnud piisavalt kuum. Kuivatage liha alati enne paneerimist majapidamispaberiga. Samuti võib põhjuseks olla liiga sage liha pööramine pannil – laske koorikul korralikult tekkida enne pööramist.
Kas ma võin šnitslid ette valmistada?
Jah, te võite liha paneerida paar tundi enne küpsetamist ja hoida seda külmkapis. See võib isegi aidata paneeringul paremini kinnituda. Siiski ärge hoidke paneeritud liha liiga kaua (nt üleöö), kuna riivsai võib liha niiskuse tõttu muutuda pehmeks ja tainaseks.
Kuidas aru saada, et kana on seest küps?
Kuna šnitsel on õhuke, küpseb see kiiresti. Kui koorik on mõlemalt poolt kuldpruun ja liha tundub katsudes vetruv (mitte pehme ja sültjas), on see tõenäoliselt valmis. Kõige kindlam viis on teha väike sisselõige või kasutada toidutermomeetrit (sisetemperatuur peaks olema vähemalt 74°C).
Kuidas soojendada järelejäänud šnitslit?
Ärge kasutage mikrolaineahju, see muudab paneeringu nätskeks. Parim viis on soojendada šnitslit 180-kraadises ahjus või kuumaõhufritüüris umbes 5 minutit, et taastada krõbedus.
Serveerimissoovitused ja lisandid
Kanašnitsel on äärmiselt mitmekülgne roog, mis sobib kokku paljude erinevate lisanditega. Traditsiooniline valik Kesk-Euroopas on kartulisalat (kas äädikapõhine või majoneesiga) või lihtsad keedukartulid rohke tilli ja võiga. Kui soovite midagi kergemat, sobib suurepäraselt värske roheline salat kirsstomatite, kurgi ja sidruni-oliiviõli kastmega. Salatisse lisatud rucola annab roale meeldiva pähklise nüansi, mis tasakaalustab praetud liha rammusust.
Ärge unustage kastmeid! Kuigi hästi maitsestatud šnitsel on maitsev ka ilma kastmeta, võib üks hea kaste viia elamuse uuele tasemele. Külm tartarkaste, küüslaugukaste või lihtne hapukoore-ürdikaste on alati kindla peale minek. Soojadest kastmetest sobivad ideaalselt kreemine seenekaste või piprakaste. Kuid kõige olulisem element, mida ei tohiks kunagi unustada, on värske sidrunisektor. Piserdades kuumale ja rasvasele šnitslile värsket sidrunimahla, “lõikab” hape läbi rasva, värskendab maitsepaletti ja toob kõik maitsed erksalt esile.
