Kas olete kunagi seisnud peale pikka tööpäeva nõutult külmkapi ees, otsides inspiratsiooni roaks, mis valmiks kiiresti, täidaks kõhtu ja pakuks tõelist lohutust? Just sellistel hetkedel on vähesed toidud võimelised võistlema klassikalise Mac and cheese’iga ehk ahjuvormis küpsetatud juustuste makaronidega. See on roog, mis on vallutanud maailma oma lihtsuse ja kreemja tekstuuriga, olles ühtviisi armastatud nii laste kui ka täiskasvanute seas. Kuigi see roog seostub paljudele Ameerika Ühendriikidega, ulatuvad selle juured tegelikult Euroopa kööki, ühendades endas Itaalia pasta ja Prantsuse kastmekunsti parimad omadused. Järgnevalt vaatame süvitsi, kuidas valmistada kodus üks tõeliselt meeldejääv juustupasta, mis on kaugel poelettidel leiduvatest poolfabrikaatidest ning pakub rikkalikku maitseelamust.
Miks eelistada kodust valmistamist karbitootele?
Paljud meist on näinud filmides erkkollaseid pulbrist valmistatud makarone, kuid tõeline kodune Mac and cheese on midagi hoopis enamat. Ise tehes on teil täielik kontroll tooraine üle. Te saate valida kvaliteetse pasta, mis ei kee pudruks, ning kombineerida erinevaid juustusorte, et saavutada täiuslik tasakaal soolasuse, venivuse ja maitse vahel. Lisaks puuduvad koduses toidus säilitusained ja liigsed kunstlikud värvained. Kodune versioon võimaldab kastme paksust ise reguleerida ja lisada sinna salajasi komponente, nagu näiteks veidi sinepit või muskaatpähklit, mis toovad juustu maitse eriliselt esile.
Täiusliku juustukastme saladus: Bechamel
Kogu roa süda on kaste. Ilma hea kastmeta on tegemist lihtsalt makaronidega, millele on raputatud juustu. Et saavutada see ihaldatud kreemjas ja sametine tekstuur, tuleb alustada klassikalisest Prantsuse põhikastmest nimega Bechamel. See võib kõlada peenelt, kuid tegelikkuses on tegemist lihtsa või ja jahu seguga, mis on pikendatud piimaga.
Protsess algab või sulatamisega potis, kuhu lisatakse võrdne kogus jahu. Seda segu kuumutatakse veidi, et kaotada jahu toores maitse, ning seejärel hakatakse järk-järgult lisama piima, pidevalt vispliga segades. Tulemuseks on paks ja siidine valge kaste, mis on ideaalne lõuend juustu lisamiseks. Just see meetod tagab, et juust sulab kastmesse ühtlaselt ega muutu klimbiliseks ega eralda rasva, mis on sageli algajate kokkade suurim hirm.
Millist juustu valida parima tulemuse saamiseks?
Üks olulisemaid reegleid suurepärase Mac and cheese’i valmistamisel on: ärge kasutage eelnevalt riivitud juustu. Pakendatud riivjuustule lisatakse sageli paakumisvastaseid aineid (näiteks tärklist), mis takistavad juustul kastmes korralikult sulamast ja võivad muuta lõpptulemuse teraliseks. Ostke alati tükk juustu ja riivige see ise – see võtab vaid mõne minuti, kuid maitsevahe on mäekõrgune.
Parima maitsebuketi saavutamiseks soovitame kombineerida erinevaid juustusid:
- Cheddar: See on klassika. Valige laagerdunud (sharp) Cheddar, et anda roale iseloomu ja tugevat maitset.
- Gruyère või Emmental: Need Šveitsi juustud sulavad imeliselt ja lisavad kergelt pähklist nüanssi.
- Parmesan: Lisab soolasust ja sügavust, kuid seda tuleks kasutada pigem maitseainena kui põhikomponendina.
- Mozzarella: Kui soovite, et teie pasta veniks nagu pitsareklaamis, lisage veidi mozzarellat, kuid pidage meeles, et see on maitselt üsna mahe.
Samm-sammuline retsept õhtusöögiks
Siin on lollikindel retsept, mis toidab ära terve pere ja jätab kõik rahulolevalt mõmisema. Kogused on mõeldud umbes neljale sööjale.
Vajalikud koostisosad:
- 500g pastat (sarvekesed, teokorbid või fusilli – oluline on, et kuju püüaks kastet)
- 60g võid
- 60g nisujahu
- 800ml – 1l täispiima (soojendatud)
- 300g riivitud Cheddari juustu
- 150g riivitud Gruyère’i või Goudat
- 1 tl sinepipulbrit või Dijoni sinepit
- Näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit
- Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- Soovi korral: 50g riivsaia ja 20g võid katteks
Valmistamine:
- Keeda pasta: Pane suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Lisa pasta ja keeda see al dente ehk poolpehmeks. See on kriitiline samm, sest pasta küpseb ahjus kastme sees edasi. Kui keedad pasta täiesti pehmeks, muutub see ahjus pudruks. Kurna ja loputa kergelt külma veega, et peatada küpsemine.
- Valmista kaste (Roux): Sulata paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel või. Kui või vahutab, lisa jahu ja sega vispliga pidevalt umbes 1-2 minutit. Ära lase jahul pruunistuda.
- Lisa piim: Hakka niristama potti sooja piima, samal ajal teise käega intensiivselt vispeldades. Lisa piima jaokaupa – see aitab vältida klimpe. Kuumuta kastet segades, kuni see hakkab paksenema ja mullitama.
- Maitsesta: Keera kuumus madalaks. Lisa sinep, muskaatpähkel, sool ja pipar. Sinep ei tee toitu teravaks, vaid toob juustu maitse esile.
- Sulata juust: Eemalda pott tulelt. See on väga oluline, sest liigne kuumus võib juustu kalgendada. Lisa riivitud juustud (jäta peotäis katteks alles) ja sega, kuni tekib ühtlane läikiv kaste.
- Ühenda ja küpseta: Vala kurnatud pasta juustukastmesse ja sega korralikult läbi. Kalla segu võiga määritud ahjuvormi. Raputa peale ülejäänud juust. Krõbedama tulemuse saamiseks sega riivsai sulavõiga ja puista vormile.
- Ahju: Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20-25 minutit, kuni kaste mullitab äärtest ja pealispind on kuldpruun. Lase vormil enne serveerimist 10 minutit seista – see aitab kastmel taheneda ja ei kõrbeta sööjate suud.
Kuidas muuta roog tervislikumaks või põnevamaks?
Kuigi klassikaline Mac and cheese on kaloririkas lohutustoit, saab seda edukalt modifitseerida vastavalt oma maitsele ja toitumisvajadustele. Üks lihtsamaid viise roa toiteväärtuse tõstmiseks on köögiviljade lisamine. Brokoliõisikud või lillkapsas sobivad juustukastmega valatult imeliselt. Võite neid keeta koos pastaga viimased paar minutit.
Lastele, kes on köögiviljade suhtes valivad, on kaval nipp püreestada keedetud porgand või kõrvits ja segada see juustukastme sisse. See annab kastmele ilusa oranži värvi ja lisab vitamiine, ilma et maitse oluliselt muutuks.
Gurmee-elamuse saamiseks võite lisada krõbedaks praetud peekonikuubikuid, karamelliseeritud sibulat või isegi veidi trühvliõli. Suitsuse maitse armastajad võivad asendada osa tavalisest Cheddarist suitsujuustuga või lisada veidi suitsutatud paprikapulbrit.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
Kas ma võin kasutada laktoosivaba piima ja juustu?
Jah, absoluutselt. Laktoosivaba piim ja või käituvad kastmes täpselt samamoodi nagu tavalised tooted. Tänapäeval on saadaval ka lai valik laktoosivabu juustusid (paljud laagerdunud juustud on looduslikult laktoosivabad), seega ei pea keegi sellest roast loobuma.
Miks mu kaste muutus teraliseks?
Teraline kaste tekib tavaliselt kahel põhjusel: kas kuumus oli juustu lisamisel liiga kõrge või kasutati madala kvaliteediga eelriivitud juustu. Lisage juust alati siis, kui pott on tulelt võetud, ja kasutage värskelt riivitud juustu.
Kas seda rooga saab ette valmistada?
Saab küll. Võite pasta ja kastme kokku segada, vormi valada ja jahutada. Hoidke seda külmkapis (kaetult) kuni üks päev. Enne ahju panemist laske vormil toatemperatuurini soojeneda, muidu võib küpsetusaeg pikeneda. Ettevalmistatud roale võib olla vaja lisada veidi piima, kuna pasta imab seistes vedelikku.
Milline pasta on parim?
Parimad on lühikesed pastavormid, millel on õõnsused või sooned. Klassikalised sarvekesed (elbow macaroni) on populaarseimad, kuid teokorbid (shells), fusilli (spiraalid) ja penne töötavad samuti suurepäraselt.
Säilitamine ja uuesti soojendamine
On üsna tavaline, et nii rammusat rooga jääb järele, kuid Mac and cheese’i uuesti soojendamine võib olla keeruline, kuna jahtudes imab pasta suurema osa kastmest endasse ja rasv tahkub. Järgmisel päeval võib roog tunduda kuiv. Selle vältimiseks on parim viis soojendada ülejääke pliidil madalal kuumusel.
Pange portsjon potti või pannile, lisage supilusikatäis piima või koort iga portsjoni kohta ja kuumutage aeglaselt kaane all, aeg-ajalt segades. See aitab kastmel uuesti emulgeeruda ja muudab roa taas kreemjaks. Mikrolaineahjus soojendades tehke seda lühikeste intervallidega ja segage vahepeal, lisades samuti veidi vedelikku. Õigesti soojendatuna võib eilne õhtusöök maitsta sama hästi kui värskelt ahjust tulnuna, pakkudes maitsvat ja kiiret lõunasööki.
