Kas olete kunagi seisnud argipäeva õhtul avatud külmkapi ees, olles väsinud ja näljane, ning unistanud toidust, mis oleks ühtaegu lohutav, maitseküllane ja valmiks kiiremini kui pitsa kohale jõuab? See on olukord, mis on tuttav enamikule meist. Me soovime pakkuda oma perele või iseendale midagi, mis maitseks nagu restoranitoit, kuid ei nõuaks tundidepikkust vaeva ega keerulisi kokandustehnikaid. Just siin tuleb appi kreemine Toscana kana – roog, mis on vallutanud kodukokkade südamed üle maailma oma lihtsuse ja rikkaliku maitsebuketiga. See on ideaalne lahendus kiireks õhtusöögiks, sest kogu protsess alates ettevalmistusest kuni serveerimiseni võtab aega vaid umbes 30 minutit. Mahlane kana, mida ümbritseb siidine koorekaste, küüslauk, spinat ja intensiivsed päikesekuivatatud tomatid, loob koosluse, mis paneb iga toidusõbra silmad särama.
Mis teeb Toscana kana nii eriliseks?
Toscana kana ehk Tuscan Chicken ei ole rangelt võttes klassikaline Itaalia retsept, vaid pigem Ameerika-Itaalia köögi mugandatud leiutis, mis on inspireeritud Toscana piirkonna maitsetest. Selle roa võlu peitub maitsete tasakaalus ja tekstuuride mängus. Selles kohtuvad soolakas ja umami-rikas parmesan, magus-hapukad päikesekuivatatud tomatid ning värske, kergelt mõrkjas spinat. Kõike seda seob omavahel rammus rõõsk koor, mis muudab kastme luksuslikuks.
Lisaks suurepärasele maitsele on selle roa populaarsuse taga ka selle mitmekülgsus. See sobib suurepäraselt nii madala süsivesikusisaldusega dieedi (näiteks keto) järgijatele kui ka neile, kes armastavad tugevat pastarooga. Vaid mõne väikese muudatusega saab retsepti kohandada vastavalt oma eelistustele, lisades vürtse või vahetades lisandeid. Kuid mis kõige tähtsam – see on lollikindel retsept, millega saavad hakkama ka algajad kokad.
Vajalikud koostisosad ja nende valimine
Ehkki retsept on lihtne, sõltub lõpptulemus suuresti tooraine kvaliteedist. Kuna komponente on vähe, mängib igaüks neist olulist rolli maitse kujunemisel. Siin on põhjalik ülevaade sellest, mida vajate parima tulemuse saavutamiseks.
Kanaliha valik
Klassikaliselt kasutatakse Toscana kana valmistamiseks kanafileed ehk rinnaliha. See küpseb kiiresti ja on lahja, imades endasse kastme maitseid. Siiski võib rinnaliha kergesti kuivaks muutuda, kui seda liiga kaua kuumutada. Alternatiivina võite kasutada kana kintsuliha (kondita ja nahata). Kintsuliha on mahlasem ja andestab üleküpsetamist paremini, kuid selle pruunistamine võib võtta paar minutit kauem aega.
Päikesekuivatatud tomatid
See on roa staar. Soovitatav on kasutada õlis säilitatud päikesekuivatatud tomateid, mitte kuivi pakendatud variante. Õlis olevad tomatid on pehmemad ja intensiivsema maitsega. Profi nõuanne: ärge visake purgis olevat õli minna! Kasutage seda kana praadimiseks või kastme alustamiseks – see annab roale uskumatu maitsevarjundi.
Spinat ja ürdid
Värske beebispinat on parim valik, kuna see närbub kastmes kiiresti, säilitades samas oma tekstuuri ja erkrohelise värvuse. Külmutatud spinatit võib samuti kasutada, kuid see tuleks eelnevalt sulatada ja liigsest veest kuivaks pigistada, et kaste ei muutuks vesiseks. Ürtidest sobib siia suurepäraselt kuivatatud pune või Itaalia maitseainesegu, kuid värske basiilik serveerimisel annab viimase lihvi.
Koor ja juust
Kastme aluseks on 35% rõõsk koor (vahukoor). Väherasvase koore või piima kasutamine ei anna soovitud kreemist tekstuuri ja kaste võib kuumutamisel tükki minna. Juustuna kasutage kindlasti värskelt riivitud parmesani. Valmis riivitud purujuustud sisaldavad sageli paakumisvastaseid aineid, mis takistavad juustul kastmes ühtlaselt sulada.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgnevalt toome teieni detailsed juhised, kuidas valmistada ideaalne Toscana kana pooltunniga. Järgige neid samme täpselt, et kana jääks mahlane ja kaste siidine.
- Kana ettevalmistamine ja maitsestamine: Lõigake kanafileed horisontaalselt pooleks, et saada õhemad viilud (nii küpsevad need kiiremini ja ühtlasemalt). Patsutage liha majapidamispaberiga kuivaks ning hõõruge mõlemalt poolt sisse soola, pipra ja soovi korral vähese küüslaugupulbriga.
- Kana pruunistamine: Kuumutage suur pann keskmisel kuumusel. Lisage veidi õli (soovitavalt päikesekuivatatud tomatite purgist) ja võid. Asetage kanafileed pannile ja praadige mõlemalt poolt umbes 4–6 minutit, kuni need on kuldpruunid ja läbi küpsenud. Tõstke kana taldrikule ootele.
- Aroomide vabastamine: Samale pannile (ärge seda peske!) lisage vajadusel veidi õli ning praadige peeneks hakitud küüslauku umbes 1 minut, kuni see on aromaatne. Vältige küüslaugu pruunistumist, et maitse ei muutuks kibedaks.
- Kastme põhi: Lisage pannile hakitud päikesekuivatatud tomatid ja kuivatatud ürdid. Kuumutage segades veel minut aega. Seejärel valage peale kanapuljong (umbes pool klaasi), et “deglaseerida” pann – kraapige panni põhjast lahti kõik maitsvad pruunistunud osakesed.
- Koore lisamine: Vähendage kuumust ja valage pannile vahukoor. Laske segul õrnalt podiseda (mitte keeda suure mulliga), kuni kaste hakkab veidi paksenema. See võtab aega umbes 3–5 minutit.
- Lõppviimistlus: Segage kastmesse riivitud parmesan ja laske sellel sulada. Lõpuks lisage värske spinat ja segage, kuni see on närbunud (umbes 1–2 minutit). Maitske kastet ja lisage vajadusel soola-pipart.
- Kana tagasi pannile: Tõstke eelküpsetatud kanafileed tagasi pannile ja lusikaga kastet nende peale. Laske lihal veel minutike soojeneda, et maitsed ühtlustuksid. Serveerige kohe.
Kuidas vältida levinud vigu?
Isegi lihtsa retsepti puhul võib ette tulla komistuskivisid. Siin on mõned näpunäited, kuidas tagada alati õnnestumine.
- Kaste läks tükki: See juhtub tavaliselt siis, kui kuumus on liiga kõrge või kui lisate happelisi koostisosi (nagu sidrunimahl) liiga vara koore sisse. Hoidke kuumus madal ja lisage hape alles päris lõpus, kui üldse.
- Kana on kuiv: Kanafilee on väga tundlik üleküpsetamise suhtes. Kasutage toidutermomeetrit – kui sisetemperatuur on 74°C, on kana valmis. Kui kasutate õhukesi viile, piisab mõnest minutist mõlemalt poolt.
- Kaste on liiga vedel: Laske kastmel veidi kauem podiseda. Parmesani lisamine aitab samuti kastet paksendada. Kui kaste on ikka liiga vedel, võite segada teelusikatäie maisitärklist vähese veega ja lisada selle kastmele.
Millega Toscana kana serveerida?
Toscana kana on oma olemuselt väga rikkalik, seega tasub lisandite valikul lähtuda sellest, mis aitaks kastet kõige paremini nautida või tasakaalustaks rammusust.
Kõige populaarsem valik on kahtlemata pasta. Penne, fusilli või tagliatelle sobivad suurepäraselt, kuna koorene kaste haakub nendega hästi. Segage keedetud pasta otse pannil kana ja kastme hulka, et iga makaron saaks kaetud.
Teine suurepärane variant on kartulipuder või röstitud kartulid. Kartulipuder imab endasse maitsva kastme ja muudab roa tõeliseks mugavustoiduks. Kergema eine soovijatele sobib lisandiks aurutatud brokoli, lillkapsariis või värske roheline salat sidruni-õli kastmega, mis aitab koore rammusust läbi lõigata.
Ärge unustage ka head saia – krõbe ciabatta või küüslaugusai on hädavajalikud, et panni põhjast viimanegi tilk kastet kätte saada.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Oleme kokku kogunud vastused kõige sagedasematele küsimustele, mis selle retsepti puhul võivad tekkida.
Kas ma võin vahukoore asendada piimaga?
Põhimõtteliselt võib, kuid tulemus ei jää sama kreemine. Kui soovite kasutada piima, peaksite tegema jahupõhise kastme (bešamell) või kasutama toorjuustu ja piima segu, et saavutada vajalik paksus. Lihtsalt piima kasutades jääb kaste liiga vedel.
Kas seda rooga saab teha gluteenivabalt?
Jah, see retsept on loomupäraselt gluteenivaba, eeldusel, et kasutatav puljong ja maitseained ei sisalda peidetud gluteeni. Serveerimisel valige gluteenivaba pasta või riis.
Kas ma võin lisada seeni?
Absoluutselt! Viilutatud šampinjonid sobivad siia suurepäraselt. Pruunistage need koos kanaga või vahetult pärast kana eemaldamist pannilt, enne küüslaugu lisamist.
Kui kaua roog säilib?
Külmkapis õhukindlas karbis säilib Toscana kana 3–4 päeva. See on suurepärane roog, mida järgmisel päeval tööle kaasa võtta.
Säilitamine ja uuesti soojendamine
Kuigi Toscana kana on parim vahetult pärast valmimist, saab seda edukalt ka hiljem soojendada. Kuna tegemist on koorekastmega, tuleb olla ettevaatlik, et kaste uuesti kuumutades ei eralduks (rasv ei tuleks pinnale). Parim viis toidu soojendamiseks on teha seda madalal kuumusel pannil. Lisage pannile tilk vett või puljongit, et taastada kastme algne konsistents, kuna jahtudes see pakseneb.
Mikrolaineahjus soojendades kasutage madalamat võimsust ja segage toitu iga 30–60 sekundi järel, et soojenemine oleks ühtlane. Külmutamist me selle roa puhul pigem ei soovita, kuna koorekaste ja spinat võivad sulades muuta oma tekstuuri vesiseks ja teraliseks. Kui siiski peate külmutama, tehke seda ilma spinatita ja lisage värske spinat alles siis, kui rooga uuesti üles soojendate.
